食品工厂设计

食品工厂设计
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食品工厂设计基础
讲授:

牟德华教授
dh_mou@163.com 2013年9月

绪 论




食品行业在工业生产总值中居第一位,它已经 超过了机械、化工,成为工业中的第一大产业。 我国的食品工业具有相当大的潜力,是一个朝 阳产业。只有人民生活富裕,食品工业才能发 展起来,我们食品工作者才有用武之地,而食 品工业的第一步就是要建厂,而且随着人民对 食品的要求越来越高,对厂房的设计要求也相 应的越来越高,因此学好食品工厂设计是非常 重要的。

课程的目的和任务


食品工厂设计是一门综合性、实践性很强的专业课。 是在学生基本完成大学全部课程,扎实掌握基础理论, 工程技能及专业理论、专业知识的基础上开设的,其 目的是培养学生具备工程设计的能力,结合毕业实习 和毕业论文完成工程师综合素质基本训练。 工厂设计是政治、经济、技术紧密结合的、综合性很 强的一门科学技术,除了要求设计者具有计算、绘图、 表达等基本功和专业理论外,还应对工厂设计的工作 程序、范围、设计方法、步骤、内容、设计的规范标 准、设计的经济等内容的要求能熟练掌握和运用,只 有这样才能完成有关的设计任务。



课程的目的和任务
 

因此,本课程的任务是:
1 、了解我国基本建设的有关方针政策和规定,掌握 基本建设的工作程序、内容、设计范围分工。 2 、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经 济和概算等内容和要求。 3 、熟悉工厂设计的主要成果——设计说明书和图纸 的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。 4 、了解工艺设计在总体设计中的地位和作用,及其 与公用工程设计的关系。







食品工厂设计的意义


总的说来一句话:是食品生产的基本条 件,是食品卫生、安全、质量的物质保 证。不管是新建、改建、扩建一个厂, 还是进行新工艺,新技术和新设备的研 究,都需要进行设计,而且是第一步所 必需做的,所以是生产的基本条件,而 且设计先不先进,合不合理,还是食品 卫生安全和质量的保证,与以后工厂的 效益和兴旺密切相关。

食品工厂设计的要求



1.经济上合理,技术上先进
投产后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的标准。食品工厂建 设的先进性反应着一个国家的经济和科学技术发展的水平,也反应着人 民生活水平的高低,而食品工厂的先进性则首先决定于工厂设计的合理 性,在日常生活中,我们经常会发现,许多刚刚建成的食品工厂,由于 在设计上存在严重缺陷,致使无法正常生产,尚未投产就不得不进行返 工或改造,还有一些食品

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