餐饮习题一1

餐饮习题一1
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2.某餐厅要设计一份菜单,使客人的每餐人均消费额约在50元上下,预计菜

单上的各类菜的销售百分比和订菜率如下:

菜肴类别销售点菜率平均价格

百分比价格范围

冷菜 10% 20% 25 15 ~35水产类 30% 30% 50 40~60

热炒肉禽类 50% 15% 20% 37.5 30.5~43.5

蔬菜类 5% 40% 6.25 3.25 ~9.25

汤类 15% 80% 9.375 5.375~13.375

主食面点类 10% 80% 6.25 3.25~9.25

饮料类 15% 85% 8.82 4.82~12.82

请计算各类菜的平均价格和价格范围为多少?

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