餐饮习题一1

餐饮习题一1
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1.某餐厅对菜单上的冷盆菜进行分析,经统计各菜肴的销售份数和

价格如下:

菜名销售份数价格

油爆河虾 50 31.50

净素火腿 130 13.50

葱油海蜇丝 100 27.00

花凋醉凤爪 40 25.50

三鲜烤麩 30 25.50

黄泥螺 80 25.50

请计算各类菜肴的顾客欢迎指数和销售额指数。评估在变动菜单时,哪些菜应保留,哪些菜应去掉?

销售数顾客欢迎销售额销售额销售额

百分比指数百分比指数

油爆河虾 12 0.72 1575 15.98 0.9588

净素火腿 30 1.8 1755 17.81 1.0686

葱油海蜇丝 23 1.38 2700 27.40 1.644

花凋醉凤爪 9 0.54 1020 10.35 0.621

三鲜烤麩 7 0.42 765 7.76 0.4656

黄泥螺 19 1.14 2040 20.70 1.242

20 1 9855 20 1

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